Стабилан је на собној температури и притиску, али избегава контакт са оксидима и јаким киселинама. Међутим, он је термички нестабилан, распада се на 60 степени у чврстом облику и 70 степени у воденом раствору.
Растворљивост у води је 14% на 10 степени, 17,4% на 20 степени и 21,3% на 30 степени. Његов водени раствор је алкални, са пХ од 7,8 за раствор од 0,1 мол·Л⁻¹ на 25 степени. Амонијум бикарбонат је хемијски нестабилан и лако се распада при загревању. Када се загреје на приближно 60 степени, разлаже се у бели дим састављен од 21,5% НХ3, 55,7% ЦО₂ и 22,8% Х2О. Може се разградити топлом водом, ендотермном реакцијом. У присуству влаге при нормалном притиску, почиње полако да се разграђује изнад 36 степени, стварајући амонијак, угљен-диоксид и воду.
