Малтодекстрин

Малтодекстрин

 

Малтодекстрин је састојак хране заснован на полисахаридима и производ је ниске-конверзије у процесу претварања скроба у скробни шећер. Изгледа као аморфни прах, беле или благо прљаво-боје, без видљивих нечистоћа голим оком. Има карактеристичан мирис и укус није сладак или благо сладак.

 

Филлер

Протеински прах, воће и поврће у праху, пробиотички прах, витаминске таблете, инстант кафа-чисти активни састојци могу чинити само 10%, остатак захтева неукусну, лако растворљиву, не-јефтину супстанцу која подржава прах, обухвата арому/хранљиве материје и олакшава сушење распршивањем у облику.

Инстант
Чисти протеини сурутке у праху или чисто воће и поврће у праху ће се згрудати у камен-као масе када се сретну са водом. Додавање малтодекстрина може прекинути електростатичку привлачност између честица, омогућавајући праху да се распрши и одмах раствори.

Згушњавање
Малтодекстрин се користи у сладоледу, јогурту, преливима за салату и праху за инстант супу за подешавање вискозитета, инхибирање раста кристала леда и спречавање одвајања уља{0}}воде.

Брзи извор енергије
Малтодекстрин се користи у спортским пићима, енергетским геловима и војним оброкима - брзо се вари, има контролисани осмотски притисак, брзо пролази кроз стомак и мало је вероватно да ће изазвати гастроинтестиналне нелагодности током вежбања.

Делимична замена масти/шећера
Малтодекстрин са ниском вредношћу ДЕ може да формира текстуру попут гела- и делује као побољшивач текстуре у сладоледу са ниским-масним садржајем, кобасицама и кремама без -млечних производа, симулирајући „богат и тежак осећај у устима“.