Декстроза монохидрат

Користи се као сировина за инстант заслађиваче, као што су кафа, какао, сладно млеко и зачини за доручак. Неке земље купују декстрозу монохидрат, прерађују га у локалним{1}}бесцаринским зонама и мешају са белим шећером да би направили мешовити шећер, који се продаје као бели шећер.

Декстроза монохидрат се може користити за премазивање жвакаће гуме и жвакаће гуме, повећавајући њихову слаткоћу; може побољшати боју и сјај премаза на бази гуме{0}}, пружити осећај хлађења и дати премазу од слаткиша високу тврдоћу.

У прављењу хлеба, декстроза монохидрат може да подстакне раст квасца и производњу гаса. Монохидрат декстрозе такође може брзо да се подвргне Маиллард реакцији са протеинима и аминокиселинама у брашну, формирајући златну кору и јединствену арому хлеба. У производњи пецива као што су колачићи и кекси, замена 5%-25% сахарозе са декстрозом монохидратом помаже да се тесто равномерније шири током печења, што резултира производима са конзистентнијом бојом.

Шећер се додаје у различито поврће пре дехидрације. Главна сврха је да се побољша ефикасност дехидрације, смањи активност воде у дехидрираном производу, спречи прекомерно скупљање запремине током процеса дехидрације и олакша враћање оригиналне текстуре поврћа након рехидрације. Углавном, шећер се додаје након бланширања поврћа и оставља да одстоји један сат како би шећер продро у унутрашњост поврћа.

Његова апсорпција топлоте када се раствори је 6,5 пута већа од сахарозе, стварајући освежавајући осећај. Посебно је погодан за летњу ледену храну као што су сладолед, сорбет, сладолед, ледена вода и храна на бази-нане. Као моносахарид, глукоза има нижу молекулску масу и калоријску вредност од сахарозе. Додавање глукозе у слад и друге састојке за прављење пива{5}}убрзава ферментацију, омогућавајући производњу ниско{6}}калоричних пива, јабуковача и других воћних вина са истим садржајем алкохола.

Осим што служи као зачин и додаје хранљиву вредност, глукоза такође регулише пХ и редокс реакције. У месним производима, глукоза такође делује као појачивач боје и средство за очување{1}}боје, дајући сушеним кобасицама црвенкасту боју и побољшавајући њихову естетску привлачност. Такође има антибактеријска и антисептичка својства, продужавајући рок трајања кобасица.

Као што је хидрогенација за производњу сорбитола; оксидација за производњу глукуронске киселине, дикиселине, итд., и може се даље претворити у калцијум киселину, натријумову киселину, цинк киселину и глуконолактон; изомеризација у Ф42, Ф55, Ф90 фруктозни сируп и кристалну фруктозу; такође може бити изомеризован у манозу.